קרמו שוקולד חלב עם תמרים וקינמון

הכנת הבסיס:
- מקציפים במיקסר 240 גרם חלבון, 200 גרם ביצים ו-140 גרם סוכר עד לקבלת קצף יציב
- בקערה נפרדת מערבבים אגוזים, קורנפלור וקמח
- מקציפים 420 גרם חלבון ו-340 גרם סוכר. בעזרת השוואת מרקמים מאחדים בין תערובת זו לבין קצף החלבון הראשון
- מקפלים לתוך התערובת קלאסיק קפוצ'ינו ואת כל שאר החומרים היבשים
- מוסיפים מחמאה מומסת בטמפרטורת החדר
- מחלקים את התערובת לתבניות סיליקון
- אופים בחום של 200 מעלות כ-8-7 דקות
הכנת קראנץ' נוגט:
- פותחים את אבקת הנוגט עם השמן
- מוסיפים שוקולד מומס
- מקפלים פנימה קורנפלקס
הכנת הגלסאז':
- מרתיחים סוכר, גלוקוזה, מים וצבע מאכל
- מורידים מהאש ומוסיפים שוקולד מריר "ורד הגליל" עד להמסה
- להשרות ג'לטין במים ולהמיס
- לאחר המסת השוקולד, יוצרים אמולסיה בעזרת מיקסר ידני ותוך כדי ערבוב מוסיפים חלב מרוכז
- מוסיפים לתערובת את הג'לטין המומס וממשיכים לערבב בעזרת המיקסר
הכנת הקרמו:
- מחממים בסיר שמנת וחלב עד לרתיחה
- בקערה נפרדת טורפים קלות חלמונים וסוכר
- מבצעים השוואת טמפרטורה בין שתי התערובות ומעבירים את התערובת לסיר. על אש נמוכה מביאים את התערובת לעד 85 מעלות תוך כדי ערבוב
- מוסיפים לסיר שוקולד חלב "ורד הגליל"
- משרים ג'לטין במים קרים וממיסים. לאחר שהשוקולד נמס מוסיפים את הג'לטין המומס, הקינמון והתמרים הקצוצים
- בעזרת מיקסר מוט מערבבים עד לקבלת אמולסיה
הרכבת העוגה:
- על בסיס עוגה מורחים שכבת קראנץ' נוגט בעובי 0.5 ס"מ ומייצבים במקרר / מקפיא
- מוציאים מקירור, שופכים מעל קרמו שוקולד ומכניסים למקפיא
- לאחר הקפאה מצפים בגלסאז' ומקשטים

רכיבים

הכנת הבסיס:

הכנת קראנץ' נוגט:

הכנת הגלסאז':

הכנת הקרמו:

הוראות הכנה

הכנת הבסיס:

הכנת קראנץ' נוגט:

הכנת הגלסאז':

הכנת הקרמו:

הרכבת העוגה:

מה מקבלים באקדמיה?

ברוכים הבאים

קרמו שוקולד חלב עם תמרים וקינמון

רכיבים

הכנת הבסיס:

הכנת קראנץ' נוגט:

הכנת הגלסאז':

הכנת הקרמו:

הוראות הכנה

הכנת הבסיס:

הכנת קראנץ' נוגט:

הכנת הגלסאז':

הכנת הקרמו:

הרכבת העוגה:

מוצרים המופיעים במתכון

מה מקבלים באקדמיה?

רוצה להוסיף קיצור דרך לאתר במכשיר האייפון שלך? רוצה להוסיף קיצור דרך לאתר במכשיר האייפד שלך? רוצה להוסיף קיצור דרך לאתר במכשיר שלך? שלכם Windows התקינו על מכשיר ה