תפריט
נקודות יו-שף

סופגניית טרופיקנה

סופגניה במילוי ובציפוי גנאש מנגו עם מרנג בטעמים 

סופגניית טרופיקנה – מתכון

רכיבים

−
+

הכנת הגנאש מנגו:

  • קצפת צמחית פלייבורייט 4 ק"ג 0.5 ק"ג
  • מחית מנגו 500 גרם
  • שוקולד לבן ורד הגליל 5 ק"ג 2.4 ק"ג

הכנת הספוג:

  • סוכר 0.2 ק"ג
  • ביצים 400 גרם
  • מלח 15 גרם
  • קמח 50 גרם

מילוי הפפיטה:

הכנת המרנג:

  • חלבון 500 גרם
  • סוכר 1 ק"ג

הוראות הכנה

  1. הכנת הגנאש מנגו:

    • מרתיחים בסיר מחית מנגו
    • בקערה נפרדת שמים שוקולד לבן ושמנת צמחית ומעל שופכים את התערובת המורתחת
    • מכניסים לבלנדר את התערובת ויוצרים אמולסיה

  2. הכנת הספוג:

    • מכניסים לקערת המיקסר ביצים, סוכר ומלח ומקציפים עד לקבלת קצף יציב
    • מקפלים פנימה קמח ומוסיפים מחית מנגו
    • ממלאים לתוך כוסות את התערובת ומכניסים למיקרו למשך 2 דקות

  3. מילוי הפפיטה:

    • ממלאים פפיטה ברוטב תות

  4. הכנת המרנג:

    • מרתיחים בסיר חלבון וסוכר עד שמגיעים לחום של 60 מעלות
    • מעבירים למיקסר עם וו גיטרה, מוסיפים צבעי מאכל ומקציפים עד שמתקבל קצף חלק ויציב

  5. הרכבת הסופגניה:

    • ממלאים את הסופגניה בגנאש מנגו מורחים מעליה את הגנאש
    • מניחים מעל את המרנגים