תפריט
נקודות יו-שף

כאשר מנהלים מטבח מסחרי, ההיגיינה חייבת לעמוד בראש סדר העדיפויות. השתמשו ברשימת הניקיון הבאה עבור המטבח ואזור ההגשה של המסעדה כדי להבטיח שהמטבח שלכם היגייני כנדרש. 

  • רשימת ניקיונות לאיזור ההגשה:

    רשימת ניקיונות למטבח: 

    כל יום:

    כל יום:

    • נקו כל משטח כמו כיסאות, שולחנות, בר ותאי ישיבה.
    • שאבו את הרצפות
    • טאטאו ונקו את הרצפות
    • נקו את כל חדרי השירותים כמה פעמים בכל משמרת
    • נקו את התפריטים
    • נגבו מתקני רטבים
    • אבקו מדפים ופריטי דקורציה אחרים
    • הסירו את משטחי הגומי למשקאות על דלפק הבר והחליפו במשטחים נקיים
    • נקו את כל המשטחים (גם לוחות חיתוך וציוד)
    • נקו מכונות גלידה ומכונות אחרות
    • נגבו את מכשירי הטיגון
    • נקו ורוקנו את פחי הזבל ופחי המיחזור
    • שטפו את הרצפות (כולל מדרגות ומשטחים בכניסה)
    • החליפו את הציפוי של רדידי האלומיניום על הגריל
    • העבירו את כל הסינרים, השטיחונים ומדי הטבחים לכביסה
    • נקו את מכשירי הגריל
    • רוקנו ונקו את הפחים
    • סמנו וכסו את כל המזון
    • חטאו את המסננים במדיחי הכלים
    • נקו את השולחנות
    • נקו את הפיות של ברזי משקאות, ברזי כיורים, וכיורים.

    שבועי:

    שבועי:

    • נקו מסגרות של תמונות, מאווררי תקרה, קירות (לפי הצורך)
    • נקו פאנלים
    • נגבו את רגלי הכיסאות והשולחנות
    • נקו וחטאו את המקררים, המצננים והתנורים (לפי הוראות היצרן)
    • נקו את הקירות (לפי הצורך)
    • נקו את הכניסה (דלת זכוכית, ידיות הדלתות והמסגרות)
    • שאבו רצפות ושטיחים 
    • חטאו את מכונות הקפה
    • נקו את הניקוזים ברצפה בחומר ניקוי ייעודי

    חודשי: 

    חודשי:

     

    • נקו את כל השומן (ממכשירי טיגון, דלפקים, תנורים וכיריים)
    • נגבו את המקפיאים
    • רוקנו ונקו את ארגזי הקרח
    • נקו את התקרות
    • נקו ובדקו את ציוד המטבח (חדות הסכינים, טמפרטורת המקרר, כיול התנור והתרמומטרים)