רכיבים
הכנת הגנאש:
-
קצפת צמחית 500.0 גרם
-
חלב 130.0 מ"ל
-
שוקולד לבן ורד הגליל 5 ק"ג 1.5 ק"ג
-
קפה שחור 2.0 כפית
הכנת הספוג:
-
סוכר 200.0 גרם
-
ביצים 400.0 גרם
-
מלח 15.0 גרם
-
קמח 50.0 גרם
הכנת שוקולד חלב:
-
??????
הרכבת הסופגניה:
הוראות הכנה
-
הכנת הגנאש:
- שמים בסיר שמנת וחלב עד שמגיע לחום של 70 מעלות
- ממיסים בסיר שוקולד חלב ושופכים מעל את התערובת המורתחת
- מערבבים בבלנדר ידני את התערובת ומוסיפים קפה שחור עד לקבלת אמולסיה
-
הכנת הספוג:
- מכניסים לקערת המיקסר ביצים, סוכר ומלח ומקציפים עד לקבלת קצף יציב
- מקפלים פנימה קמח ומוסיפים קפה שחור
- מעבירים את התערובת לכוסות ומכניסים למיקרוגל למשך 2 דקות
-
הכנת שוקולד חלב:
- ממיסים בסיר שוקולד חלב
- מעבירים את התערובת הרותחת למשטח סיליקון
- משאירים את המשטח במקום קריר ויבש להתייצבות
-
הרכבת הסופגניה:
- ממלאים את הסופגניה ומורחים מעליה את הגנאש
- מניחים מעל את הספוג, כדורי "קוקומן" ומלבניות שוקולד חלב
