תפריט
  • נקודות יו-שף

  1. בית
  2. מתכונים לשפים
  3. סופגניית פיסטוק שובב
  1. מתכונים לשפים

סופגניית פיסטוק שובב

סופגניה במילוי ובציפוי גנאש פיסטוק וקישוט נוגטין מעל

סופגניית פיסטוק שובב – מתכון

רכיבים

−
+

הכנת הגנאש:

  • קצפת צמחית פלייבורייט 4 ק"ג 500 גרם
  • חלב 130 מ"ל
  • שוקולד לבן ורד הגליל 5 ק"ג 1.5 ק"ג
  • מחית פיסטוק 120 גרם

הכנת הספוג:

  • סוכר 200 גרם
  • ביצים 400 גרם
  • מלח 15 גרם
  • קמח 50 גרם

הכנת הנוגטין:

  • מרגרינה מחמאה בלו-בנד 200 גרם 120 גרם
  • סוכר 120 גרם
  • גלוקוזה 120 גרם
  • קרוקנט 120 גרם

הוראות הכנה

  1. הכנת הגנאש:

    • שמים בסיר שמנת וחלב עד שמגיע לחום של 70 מעלות
    • ממיסים בסיר שוקולד לבן ושופכים את התערובת המורתחת
    • מערבבים בבלנדר ידני את התערובת ומוסיפים מחית פיסטוק עד לקבלת אמולסיה

  2. הכנת הספוג:

    • מכניסים לקערת המיקסר ביצים, סוכר ומלח ומקציפים עד לקבלת קצף יציב
    • מקפלים פנימה קמח ומוסיפים מחית פיסטוק
    • ממלאים לתוך כוסות את התערובת ומכניסים למיקרו למשך 2 דקות

  3. הכנת הנוגטין:

    • מרתיחים בסיר חמאה, סוכר וגלוקוזה עד שמגיעים לחום של 107 מעלות
    • מורידים מהאש את הסיר ומוסיפים קרוקנט פיסטוק ומערבבים
    • מעבירים את התערובת המורתחת למשטח סיליקון ואופים בחום של 200 מעלות כ-10 דקות. מקררים ושוברים לחתיכות

  4. הרכבת הסופגניה:

    • ממלאים את הסופגניה מזלפים מעליה גנאש פיסטוק
    • מניחים מעל את הספוג והנוגטין