תפריט
  • נקודות יו-שף

  1. בית
  2. מתכונים לשפים
  3. סופגניית נסיכות
  1. מתכונים לשפים

סופגניית נסיכות

סופגניה במילוי ובציפוי גנאש ומרנג בטעמים

סופגניית נסיכות – מתכון

רכיבים

−
+

הכנת הגנאש:

  • קצפת פלייבורייט צמחית להקצפה 1.5 ק"ג
  • מים 1 ליטר
  • סוכר 1 ק"ג
  • גלוקוזה 1 ק"ג
  • מלח
  • שוקולד מריר 60% מוצקים ורד הגליל 5 ק"ג 3.2 ק"ג
  • מחמאה בלובנד 200 גרם 1 ק"ג

הכנת המרנג:

  • סוכר 1 ק"ג
  • חלבון 500 גרם

הוראות הכנה

  1. הכנת הגנאש:

    • שמים בסיר מים, סוכר, גלוקוזה וקורט מלח, מערבבים ומביאים להרתחה
    • בקערה נפרדת שמים שוקולד מריר, ומעל שופכים את התערובת המורתחת
    • מוסיפים שמנת פלייבורייט ומחמאה ומערבבים עד לקבלת מסה אחידה

  2. הכנת המרנג:

    • מרתיחים בסיר חלבון וסוכר עד שמגיעים לחום של 60 מעלות
    • מעבירים למיקסר עם וו גיטרה, מוסיפים צבעי מאכל ומקציפים עד שמתקבל קצף חלק ויציב

  3. הרכבת הסופגניה:

    • ממלאים את הסופגניה בגנאש מורחים מעליה את הגנאש
    • מניחים מעל את המרנגים

רכיבים

−
+

הוראות הכנה