"רווחת הצוות היא רווחת העסק".
אורון פרנקו,
שף ויזם
כשעובדים עם צוות חדש ועם שולי רווח צפופים, חיסכון עלויות וצמצום פחת יושגו רק אם כל האנשים בצוות יראו ערך בהשקעת מאמץ מעבר לבישול.
1. עבודת צוות טובה מתחילה עם מנהיגות טובה במסעדה
שף גרג סטוקדייל וחמישה שפים נוספים מתנועת #FairKitchens המיישמים מנהיגות בניהול המסעדה משתפים בדברים הקטנים שהם עושים כדי לחולל שינויים גדולים בצוות שלהם:
- הישארו עם שתי רגליים על הקרקע
- עודדו תקשורת פתוחה
- הגדירו גבולות ברורים
- הקדישו זמן להכרת הצוות באמת מעבר לכישוריהם במטבח
- העניקו משוב ברור ובונה
- השקעה בצוות העובדים היא השקעה בעסק שלכם
2. העניקו לעובדים הרגשה שמעריכים אותם
בענף שלנו אנו מקדישים שעות רבות מאוד לעבודה: התחושה של אנשים כי הם זוכים להערכה וכבוד ראוי היא חשובה ביותר. הראו לאנשי הצוות שלכם שהם חשובים – זה ישתלם לכם, בנאמנות שלהם, ובמשך הזמן שהם יישארו אתכם. הנה כמה עצות איך להיות מנהל מסעדה טוב:
- דאגו שיהיה לעובדיכם זמן ליהנות מהחיים מחוץ לעבודה
- שכללו מיומנויות לחיים
- הציעו הזדמנויות ללמוד
3. הציעו הזדמנויות פיתוח
מעסיקים שמטפחים את הכישרונות והמיומנויות של צוותיהם מפגינים מנהיגות בענף המסעדנות והאירוח, מכיוון שהם מסייעים לעובדים לפתח קריירה יציבה ארוכת-שנים – וכך נלחמים במחסור ההולך וגדל בעובדים בענף. שף ג'ודי-אן פלמר ושפים אחרים מ-#FairKitchens מספרים כיצד הם מעודדים פיתוח מקצועי ואישי:
- קבלו אנשים לעבודה בזכות גישה נכונה, למדו אותם מיומנויות
- טפחו למידה מעשית
- עודדו את הצוות לשאול שאלות
- התייחסו למנטורינג כאל תהליך דו-כיווני
- הקדישו זמן להכרה בהישגים
- התמקדו גם בצמיחה האישית של עצמכם
4. ארוחות צוות אומרות שאכפת לכם
כריס גלבין, שף-בעלים של מסעדות Galvin בלונדון, מדבר על הערך של ארוחות צוות:
"אנחנו אוכלים יחד ארוחות צהריים וארוחות ערב. זה נותן לנו הזדמנות לדבר על הכול, ואנחנו לומדים זה מזה.
כשאתם נותנים לצוות ארוחה מזינה וטעימה, הם מקבלים מסר משמעותי שאכפת לכם. ארוחה מזינה לא חייבת להיות יקרה. רבים מהמוצרים שלנו, כמו רוטבי הבישול של קנור , סדרת מרקי היום ורטובי הסלט של הלמנ'ס מציעים טעם ותזונה במחירים נוחים. הענקת ההזדמנות לעובדים לבשל מנות זה לזה מהתרבות שלהם או מהילדות, היא עוד דרך מצוינת לטפח רוח צוות ולחזק את הקשר בין העובדים בארוחות צוות.
"יש לנו יומן הדרכה קולינרי יומי, כך שבכל יום הצוות לומד משהו חדש. אנחנו מוסיפים לזה 'קרב טבחים', שהוא כיפי ביותר וגורם לכולם להיות מעורבים בתחרות, משוטפי כלים ועד טבחים. כל אחד מקבל סל מוצרים שאינו ידוע מראש שממנו עליו להכין ארוחה, ובאמצע ההכנה אנחנו מכניסים עוד מרכיב בהפתעה שבו הוא חייב להשתמש. זה מטפח יצירתיות ועבודת צוות – וגורם לכולם להיות דרוכים!"
ג'ו טיפודי, מנהל מזון ומשקאות, Buck Hill Falls
