המבורגר ברוטב יין אדום ופטריות
רכיבים
אופן ההכנה:
-
קציצת המבורגר 10.0 יחידות
-
פטריות שימג'י חומות 500.0 גרם
-
פטריות שימג'י לבנות 500.0 גרם
-
בצלי שאלוט 1.0 ק"ג
-
מלח
-
פלפל שחור גרוס
-
שמן זית
מתכון מומלץ להמבורגר (6.8 מסה סה"ב)
-
1.5 ק"ג צלעות בקר (מספר 2)
-
1.5 ק"ג שפונדרה (מספר 9)
-
1.5 ק"ג צוואר בקר (מספר 10)
-
1.5 ק"ג מכסה אנטריקוט (מספר 7)
-
200 גרם שומן בוקאס (שומן בקר)
-
500 גרם בצל קונפי
-
40 גרם מלח
-
20 גרם פלפל שחור טחון
-
10 גרם אבקת סודה לשתייה
הוראות הכנה
-
אופן ההכנה:
- מחממים שמן זית במחבת גדולה וצורבים את בצלי השאלוט עד להשחמה
- מוסיפים את פטריות השימג'י החומות והלבנות ומתבלים את הכל במלח ופלפל שחור גרוס
- מוסיפים את רוטב היין האדום ואת נוזל הדמי גלאס ומערבבים היטב
- במקביל צורבים את קציצת ההמוברגר למידה הרצויה
- מניחים בצלחת את מיקס השאלוט והפטריות עם רוב הרוטב
- מסדרים מעל את קציצת ההמבורגר ומוסיפים את שאר הרוטב מעל ההמבורגר
-
מתכון מומלץ להמבורגר (6.8 מסה סה"ב)
