תפריט
נקודות יו-שף

לא ניתן לראות מיקרואורגניזמים בעין בלתי מזוינת. חיידקים או נגיפים אלו עלולים לגרום לזיהומים הנישאים במזון. אסור להיות שאננים וחשוב לשים לב למקורות מזון העלולים להיות מסוכנים.   

גלו מה זה FATTOM  וכיצד ניתן להבטיח באמצעותו שבמזון לא יהיו מיקרואורגניזמים מזיקים.

ישנם מספר גורמים התורמים לצמיחה של מיקרואורגניזמים במזון. אם נוכל למגר ולמנוע גורמים אלו, נצליח במאבק באויבינו.

 

מזון - FOOD

מזון - Food

מיקרואורגניזמים רבים מתרבים במזון עשיר בחלבונים (עוף, דגים, מוצרי חלב, ביצים) ופחמימות (אורז מבושל, פסטה). במזונות אלו יש סיכוי גבוה לזיהום, והם עלולים להוביל למחלות נישאות במזון.

הפעולה: הקדישו תשומת לב רבה יותר לקטגוריות מזון אלה.

מזון - FOOD

חומצה - Acid

מזון בעל חומציות נמוכה (עופות, דגים, מוצרי חלב, ביצים) עלול להיות מסוכן.

הפעולה: בשלו את המזון בטמפרטורה גבוהה. בדקו תאריכי תפוגה. שימו לב למכות, בליטות, דליפות או חלודה במזון משומר בעל חומציות נמוכה (בשר משומר, שעועית מבושלת).

מזון - FOOD

טמפרטורה - Temperature

מיקרואורגניזמים מתרבים במהירות בטווח טמפרטורה מסוכן (Temperature Danger  Zone  - TDZ) הנע בין ‏5°C ל-‏56.7°C. טווח טמפרטורה מסוכן זה כולל גם את טמפרטורת החדר.

הפעולה: אין להשאיר מזון בטמפרטורת החדר למשך זמן רב מדי (למשל, אורז ומזון עמילני). יש לאחסן מזון בטמפרטורה הנכונה.

מזון - FOOD

זמן - Time

לאחר 4 שעות, המיקרואורגניזמים במזון עלולים לייצר רעלנים שהופכים את המזון ללא בטוח לאכילה.

הפעולה: אין להשאיר מזון בטווח הטמפרטורה המסוכן למשך יותר מ-4 שעות.

מזון - FOOD

חמצן - Oxygen

למיקרואורגניזמים נדרש חמצן כדי להתרבות.

הפעולה: כסו את המזון כל הזמן.

מזון - FOOD

לחות - Moisture

מיקרואורגניזמים מתרבים במהירות במזון עם תכולת מים גבוהה (עופות, בשר, דגים וביצים לא מבושלות).

הפעולה: וודאו כי מזון זה מאוחסן בטמפרטורה מתאימה ובלחות מופחתת.