תפריט
נקודות יו-שף
+

tupi vfb, vnbv:

  • שוק האווז 3.0 ק"ג
  • מים 200.0 מ"ל
  • ארטישוק חתוך לרבעים 500.0 גרם
  • תפוחי אדמה 500.0 גרם
  • שורש סלרי 500.0 גרם
  • 500 גרם שורש פטרוזליה
  • שיני שום קלופות 20.0 גרם
  • 10 פרוסות תפוז מיובש
  • אבקת תפוז לקישוט
  • פלפל שחור טחון
  1. tupi vfb, vnbv:

    • להכנת תפוז מיובש, פורסים תפוז דק במנדולינדה ומייבשים במייבש מזון בחום של 48 מעלות למשך 12 שעות. את שאריות התפוז טוחנים לאבקה.
    • מערבבים את רוטב השזיפים עם נוזל הדמי גלאס ומשרים את שוק האווז במרנידה עם שקית וואקום 
    • מכוונים תנןר ל72 מעלות על אדים למשך 18 שעות ומכניסים את שוק האווז
    • במקביל מכינים פירה שורשים - מרתיחים סיר עם מים וכל ירקות השורש ביחד עם שיני השום עד לריכוך מלא 
    • מסננים ומעבירים במולינר. מוסיפים את המיונז ואת המלח והפלפל
    • במקביל מוציאים את שוק האווז מהתנור, מפרידים את הבשר מהרוטב ומכניסים את שוק האווז לצלייה לצורך קבלת צבע בלבד על 200 מעלות לעשר דקות 
    • מחממים את הרוטב ומצמצמים מעט. מתקנים תיבול במידת הצורך
    • מסדרים בצלחת את הפירה, שוק האווז והרוטב מעל הכל
    • מקשטים בפרוסת תפוז מיובש וקורט אבקת תפוז