תפריט
נקודות יו-שף

  1. בית
  2. מתכונים לשפים, מסעדות, בתי מלון, שירותי הסעדה ומעדניות
  3. כריך בריסקט אמריקאי
  1. מתכונים לשפים, מסעדות, בתי מלון, שירותי הסעדה ומעדניות

כריך בריסקט אמריקאי

כריך בריסקט אמריקאי – פוקי בול מתכון להכנת קערת פוקי, מזון רחוב של הוואי אצלכם בצלחת > מתכוני השראה לשפים

...

רכיבים

−
+

אופו הכנה:

  • מים 4.0 ליטר
  • רוטב ברביקיו קנור מיכל (גלון) 5.7 ק"ג 1.0 ק"ג
  • ג'בטה / פרנה / חלית 10.0 יחידות
  • בצל לבן פרוס ומופרד לטבעות 100.0 גרם
  • בצל ירוק 50.0 גרם
  • כרוב כבוש מתובל - לפי מתכון 1.0 ק"ג
  • מלפפונים בתחמיץ (לצד המנה) 1.0 ק"ג
  • חצאי בייבי תפוחי אדמה מטוגנות מראש 1.5 ק"ג
  • ממרח איולי שום הלמנ'ס דלי 5 ק"ג 100.0 גרם
  • ממרח צ'יפוטלה מיו הלמנ'ס דלי 4.8 ק"ג 100.0 cu
  • רוטב צ'ילי מתוק קנור מיכל (גלון) 6.2 ק"ג 100.0 cu
  • רוטב צ'ילי חריף קנור מיכל (גלון) 6 ק"ג 50.0 גרם
  • חרדל דיז'ון הלמנ'ס דלי 5 ק"ג 100.0 גרם

הוראות הכנה

  1. אופו הכנה:

    • מניחים את בשר מספר 3 בגסטרונום 10 
    • מורחים את הבשר בשמן, מלח ופלפל שחור ומכניסים לתנור בחום של 220 מעלות ל-15 דקות עד לקבלת צריבה יפה 
    • בנפרד, מרתיחים מים עם רוטב ברביקיו 
    • מכניסים את הבשר בנוזל ומכניסים את הגסטרונום עם נייר אפייה ונייר כסף 
    • מכניסים לתנור לכ-2ץ5-3 שעות בחום של 160 מעלות צלייה 
    • לאחר שהבשר התקרר קלות, יש להפריד את הנוזל מהבשר ולפרק את הבשר ידנית לרצועות דקות 
    • שופכים מעט מהנוזל על רצועות הבשר, על מנת של יתייבש
    • מסדרים את הכריך, הירקות והרטבים בהתאם לתמונה 
Recipes
מתכונים
Products
מוצרים
Minicart
עגלה
Inspiration
השראה
Menu
תפריט