פוקי בול בהגשה מודרנית ואלגנטית

חיברנו את הרכיבים לעולם התוכן של סושי ויצרנו מהדג, האורז והאצה למעין ניגירי. המנגו הפך למחית ומתפקד כרוטב לצד טריאקי. שני הרטבים מזולפים באופן שונה – האחד בזילוף חופשי והשני בנקודות מדויקות. התוצאה היא מנה ראשונה מודרנית ואלגנטית המתכתבת עם האסתטיקה היפנית.

הכנת האורז:
- משרים את האורז למשך כ-10 דקות בקערה גדולה עם מים קרים לצורך הסרת חלק מעמילן האורז. מסננים ומייבשים מעט
- מעברים את האורז המסונן לסיר עם מים קרים, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה 20 דקות כשהסיר מכוסה
- במקביל מערבבים את החומץ עם הסוכר והמלח להמסה
- מעבירים את האורז המבושל לכלי רחב ומוסיפים את תמיסת החומץ והסוכר. מערבבים בעדינות ומקררים לטמפרטורת החדר
הכנת שאר המרכיבים:
- מנקים וחותכים את פילה הטונה לפרוסות או קוביות
- מנקים וחותכים עלי קייל וצ'ילי חריף
- קוצצים את הבצל הירוק ואת אצות הנורי
- מרסקים את המנגו לקרם בתוספת כף מיץ לימון
הרכבת המנה:
- בצלחת שטוחה מעצבים ראשית את רוטב הסויה וקרם המנגו במשיכה, ומוסיפים נקודות רוטב טריאקי
- יוצרים שתי גבעות אורז קטנות. מסדרים מעל את הדג, עלי הקייל, הצ'ילי הפרוס, הג'ינג'ר הכבוש ואצות הנורי
- מקשטים עם שומשום שחור, אצות נורי ובצל ירוק

105

* מחיר מחירון (ללא מע"מ) ₪104.86

* מחיר מחירון (ללא מע"מ) ₪78.00