+

הכנת האורז:

  • אורז עגול לסושי 1 ק"ג
  • סוכר 4 כפות
  • מלח 0.5 כפות
  • חומץ אורז 1 cup

הכנת שאר המרכיבים:

  • פלפל צ'ילי חריף טרי 50 גרם
  • טונה אדומה 800 גרם
  • עלי קייל 300 גרם
  • אצות נורי לסושי 4 יחידה
  • בצל ירוק
  • מנגו 1 ק"ג

הרכבת המנה:

  1. הכנת האורז:

    • משרים את האורז למשך כ-10 דקות בקערה גדולה עם מים קרים לצורך הסרת חלק מעמילן האורז. מסננים ומייבשים מעט
    • מעברים את האורז המסונן לסיר עם מים קרים, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה 20 דקות כשהסיר מכוסה
    • במקביל מערבבים את החומץ עם הסוכר והמלח להמסה
    • מעבירים את האורז המבושל לכלי רחב ומוסיפים את תמיסת החומץ והסוכר. מערבבים בעדינות ומקררים לטמפרטורת החדר
  2. הכנת שאר המרכיבים:

    • מנקים וחותכים את פילה הטונה לפרוסות או קוביות
    • מנקים וחותכים עלי קייל וצ'ילי חריף
    • קוצצים את הבצל הירוק ואת אצות הנורי
    • מרסקים את המנגו לקרם בתוספת כף מיץ לימון
  3. הרכבת המנה:

    • בצלחת שטוחה מעצבים ראשית את רוטב הסויה וקרם המנגו במשיכה, ומוסיפים נקודות רוטב טריאקי
    • יוצרים שתי גבעות אורז קטנות. מסדרים מעל את הדג, עלי הקייל, הצ'ילי הפרוס, הג'ינג'ר הכבוש ואצות הנורי
    • מקשטים עם שומשום שחור, אצות נורי ובצל ירוק
+