תפריט
נקודות יו-שף

פוקי בול אותנטי מהוואי

פוקי בול אותנטי מהוואי – מתכון

רכיבים

−
+

הכנות:

  • אורז עגול לסושי 2 ק"ג
  • צנונית פרוסה 200 גרם
  • גזר 200 גרם
  • מלפפון 200 גרם
  • כרוב סגול 200 גרם
  • אצות וואקמה מושרות במים 100 גרם

אופן הכנת הסלמון / עוף:

אופן סידור המנה:

  • בצל ירוק 100 גרם
  • אפונת גינה מופשרת 100 גרם
  • ממרח ספייסי מיו הלמנ'ס 5 ק"ג 500 גרם
  • רוטב צ'ילי חריף קנור מיכל 6 ק"ג 500 גרם
  • רוטב צ'ילי מתוק קנור מיכל 6.2 ק"ג 500 מ"ל
  • שומשום שחור 50 גרם
  • בוטנים קלויים קצוצים 100 גרם
  • עלי כוסברה 50 גרם
  • פלפל צ'ילי אדום טרי 50 גרם

הוראות הכנה

  1. הכנות:

    • מבשלים את האורז
    • חותכים את הצנונית, המלפפון, הבצל הירוק והצ'ילי האדום לטבעות
    • חותכים לרצועות דקות (ג'וליינים) את הגזר והכרוב הסגול
    • משרים אצות וואקמה במים

    ניתן להחליף את אצות הוואקמה באצות נורי חתוכות למשולשים

  2. אופן הכנת הסלמון / עוף:

    • משרים סלמון חתוך ברוטב סויה בסגנון סיני לפני הצלייה למשך שעתיים עד שלוש
    • מסדרים את הנתחים על נייר אפייה וצולים לפני הגשה בטמפ' של 170 מעלות כ-10-15 דקות

    ניתן להחליף את הסלמון בחזה עוף

  3. אופן סידור המנה:

    • מסדרים את המנה בקערה בהתאם לתמונה (אורז, דג, אצות, ירקות, שומשום ובוטנים)
    • להשלמת טעמי המנה יש להשתמש במגוון הרטבים (מומלץ להשתמש בבקבוקים לחיצים)
    • לקישוט מפזרים את הבצל הירוק, פלפל צ'ילי ועלי כוסברה