עוגת תפוחים על שלג
רכיבים
הכנת הבצק:
-
סוכר 250 גרם
-
מלח 7 גרם
-
חלמונים 5 יחידות
-
וניל 1 יחידה
-
קמח 400 גרם
-
אבקת אפייה 20 גרם
הכנת המוס:
-
חמאה 33 גרם
-
חלב 145 מ"ל
-
מקל וניל 1 יחידה
-
סוכר 120 גרם
-
מלח 5 גרם
-
גבינה לבנה 600 גרם
-
שמנת מתוקה 600 מ"ל
-
ג'לטין 20 גרם
-
מים 100 מ"ל
-
קינמון 1 כפית
-
מלית קוביות תפוחים 1 יחידה
הוראות הכנה
-
הכנת הבצק:
- מכינים בצק פריך ומכניסים לקירור למשך שעה
- מרדדים את הבצק לעובי של 1 ס"מ וקורצים עיגול בעזרת תבנית הרינג. מחוררים מעט
- אופים את הבצק בתוך הרינג ב-170 מעלות למשך 15-10 דקות
* לכל עוגה נדרשים 2 בסיסי בצק פריך אפויים
-
הכנת המוס:
- מרתיחים בסיר חמאה, חלב ווניל
- מוסיפים שוקולד מומס ומאחדים
- בקערה נפרדת מערבבים: סוכר, מלח וגבינה לבנה, ומאחדים עם תערובת השוקולד
- מקציפים שמנה מתוקה: 70%-80% הקצפה
- משרים ג'לטין עם מים וממיסים
- משווים טמפרטורה בין הג'לטין לתערובת הגבינה והשוקולד
-
הרכבת העוגה:
- על תחתית הבצק הפריך מורחים שכבת מילוי תפוחים בעובי 2 ס"מ
- מוסיפים מעל שכבת מוס גבינה ושוקולד לבן
- מניחים שכבה נוספת של בצק פריך כשהחלק השטוח והחלקכלפי מעלה
- מעבירים למקפיא
- לאחר ההקפאה הופכים את העוגה כך ששכבת התפוחים תמוקם למעלה
- מוציאים מהרינג ומקשטים עם אבקת סוכר מעל
