תפריט
  • נקודות יו-שף

  1. בית
  2. מתכונים לשפים
  3. ספרינג רול וייטנאמי
  1. מתכונים לשפים

ספרינג רול וייטנאמי

דפי אורז שקופים ועדינים במילוי ירקות פריכים ורוטב אסייתי עשיר

ספרינג רול וייטנאמי – מתכון

רכיבים

−
+

הכנת המנה:

  • טופו 500 גרם
  • ביצים 8 יחידות
  • נבטים עבים 100 גרם
  • פלפל אדום חתוך לרצועות דקות 1 יחידות
  • בצל ירוק חתוך גדול 2 יחידות
  • עלי נענע 40 עלים
  • רוטב להקפצה בסגנון תאילנדי קנור מיכל 6.2 ק"ג 100 גרם
  • עלי אורז 20 יחידות

הכנת רוטב שזיפים:

  • רוטב שזיפים קנור מיכל 6.3 ק"ג 200 גרם
  • שמן שומשום 30 גרם
  • רוטב צ'ילי מתוק קנור מיכל 6.2 ק"ג 100 גרם
  • חומץ אורז 30 גרם

הכנת רוטב צ'ילי ולימון:

  • רוטב צ'ילי מתוק קנור מיכל 6.2 ק"ג 200 גרם
  • מיץ לימון 50 גרם
  • ג'ינג'ר כתוש 30 גרם
  • שומשום שחור 1 חופן
  • רוטב צ'ילי חריף קנור מיכל 6 ק"ג 100 גרם

הוראות הכנה

  1. הכנת המנה:

    • חותכים את הטופו לאצבעות ומבשלים ברוטב מדולל (יחס של אחד על אחד) במים כחמש דקות
    • מכינים חביתה מהביצים, מצננים וחותכים לרצועות
    • חותכים את הירקות ומסדרים בתבנית בעמדת העבודה
    • משרים כל עלה אורזז במים פושרים למשך30-20 שניות ומעבירים למשטח עבודה. מורחים מעט רוטב על כל עלה
    • מסדרים לרוחב רצועת חביתה, נתח טופו, מעט נבטים, בצל ירוק ופלפל אדום. מקפלים את שולי העלה כלפי המרכז ומגלגלים
    • להגשה, מורחים במעט שמן שומשום וצורבים בעדינות בעזרת ברנר

  2. הכנת רוטב שזיפים:

    • מערבבים את כל הרכיבים יחד ומתקנים לפי הטעם

  3. הכנת רוטב צ'ילי ולימון:

    • מערבבים את כל הרכיבים יחד ומתקנים לפי הטעם