תפריט
נקודות יו-שף

סטייק אנד אג

כריך אמריקאי קלאסי של פרוסות בקר דקות עם ביצת עין ומגוון רטבים

סטייק אנד אג – מתכון

רכיבים

−
+

הכנת המנה:

  • ביצה 10 יחידה
  • חסת אייסברג 300 גרם
  • פרוסות עגבנייה 30 יחידות
  • מלפפוני קורניש חצויים 30 יחידות
  • טבעות בצל פריך - לפי מתכון 50 יחידות
  • שליש בגט 10 יחידה
  • פרוסות אנטריקוט דקיקות 1.5 ק"ג
  • ממרח איולי שום הלמנ'ס מיכל 5 ק"ג 500 גרם

הכנת טבעות בצל פריך:

  • בצל לבן פרוס 0.5 ק"ג
  • קמח 250 גרם
  • מלח 10 גרם

הוראות הכנה

  1. הכנת המנה:

    • מתבלים את פרוסות האנטריקוט במלח ופלפל וצולים על הפלנצ'ה
    • במקביל מכינים ביצת עין
    • מחממים את פרוסות הבאגט על הפלנצ'ה או במסוע
    • מורחים על תחתית הבאגט שכבה נדיבה של איולי שום ומעל מניחים את החסה, פרוסות העגבנייה, מלפפוני הקורניש, פרוסות האנטריקוט והבצל הפריך
    • מזלפים איולי שום על הכריך, מניחים את ביצת העין מעל כל יתר המרכיבים ומגישים

  2. הכנת טבעות בצל פריך:

    • ממליחים את הקמח. מקמחים את טבעות הבצל
    • מעבירים את הבצל המקומח לקערת מים לקשירת התערובת, מסננים מהנוזלים ומעבירים בשנית אל קערת הקמח לקימוח נוסף
    • חוזרים על התהליך פעם נוספת (סה"כ 3 פעמים)
    • מטגנים עד להזהבה