סופגניית לימונענע

סופגניה בציפוי מרנג שוויצרי ומילוי קרם לימוני

הכנת הציפוי:
- מרתיחים בסיר את החלבון והסוכר עד שמגיעים ל-60 מעלות
- מעבירים את התערובת לקערת מיקסר ומקציפים עד שמתקבל קצף יציב
- מניחים את המשטח במקום קריר ויבש להתייצבות
הכנת המילוי:
- מרתיחים בסיר על אש בינונית מיץ לימון, גרידת לימון, סוכר, ביצים ושוקולד לבן ומערבבים עד שמגיעים ל-83 מעלות
- בכלי אחר שמים שוקולד לבן וחמאת קקאו
- מעבירים את התערובת שהרתחנו לכלי עם השוקולד וחמאת הקקאו ומערבבים בבלדר עד לקבלת אמולסיה
הכנת הספוג:
- מכניסים לקערת המיקסר ביצים, סוכר ומלח ומקציפים עד לקבלת קצף יציב
- מקפלים פנימה קמח ומוסיפים מחית נענע
- ממלאים לתוך כוסות את התערובת ומכניסים למיקרו למשך 2 דקות
הרכבת הסופגניה:
- ממלאים את הסופגניה בקרם לימון
- מזלפים את המרנג על הסופגניה
- שורפים את המרנג מעט בעזרת ברנר