תפריט
נקודות יו-שף

סופגניית לימונענע

סופגניה בציפוי מרנג שוויצרי ומילוי קרם לימוני

סופגניית לימונענע – מתכון

רכיבים

−
+

הכנת הציפוי:

  • סוכר 1 ק"ג
  • חלבון 500 גרם

הכנת המילוי:

  • מיץ לימון 250 גרם
  • גרידת לימון
  • סוכר 80 גרם
  • ביצים 250 גרם
  • שוקולד לבן ורד הגליל 5 ק"ג 300 גרם
  • חמאת קקאו 20 גרם

הכנת הספוג:

  • סוכר 200 גרם
  • ביצים 400 גרם
  • מלח 15 גרם
  • קמח 50 גרם
  • מחית נענע

הוראות הכנה

  1. הכנת הציפוי:

    • מרתיחים בסיר את החלבון והסוכר עד שמגיעים ל-60 מעלות
    • מעבירים את התערובת לקערת מיקסר ומקציפים עד שמתקבל קצף יציב
    • מניחים את המשטח במקום קריר ויבש להתייצבות

  2. הכנת המילוי:

    • מרתיחים בסיר על אש בינונית מיץ לימון, גרידת לימון, סוכר, ביצים ושוקולד לבן ומערבבים עד שמגיעים ל-83 מעלות
    • בכלי אחר שמים שוקולד לבן וחמאת קקאו
    • מעבירים את התערובת שהרתחנו לכלי עם השוקולד וחמאת הקקאו ומערבבים בבלדר עד לקבלת אמולסיה

  3. הכנת הספוג:

    • מכניסים לקערת המיקסר ביצים, סוכר ומלח ומקציפים עד לקבלת קצף יציב
    • מקפלים פנימה קמח ומוסיפים מחית נענע
    • ממלאים לתוך כוסות את התערובת ומכניסים למיקרו למשך 2 דקות

  4. הרכבת הסופגניה:

    • ממלאים את הסופגניה בקרם לימון
    • מזלפים את המרנג על הסופגניה
    • שורפים את המרנג מעט בעזרת ברנר