כריך עוף תוניסאי
חזה עוף צלוי עם איולי אריסה ולימון כבוש, בצל סגול, חסת אייסברג, תפו"א, זיתי טאסוס ומלפפון חמוץ
רכיבים
הכנת הכריך:
-
לחמניית פרנה מרוקאית 10.0 יחידה
-
תפוח אדמה זעיר מבושל ופרוס 10.0 יחידות
-
עלי רוקט 300.0 גרם
-
פרוסות עגבנייה 30.0 פרוסות
-
פרוסות מלפפון חמוץ 30.0 פרוסות
-
טבעות בצל סגול 30.0 פרוסות
-
פרוסות לימון דקיקות 30.0 פרוסות
-
כוסברה קצוצה 1.0 חופן
-
צלפים 40.0 יחידות
-
זיתי טאסוס מגולענים 30.0 יחידות
-
איולי מרוקאי - לפי מתכון 700.0 גרם
-
חזה עוף 1.6 ק"ג
הכנת איולי מרוקאי:
-
לימון כבוש 120.0 גרם
-
אריסה מרוקאית 120.0 גרם
הוראות הכנה
-
הכנת הכריך:
- צורבים על הפלנצ'ה את נתח חזה העוף ופורסים לרצועות
- מחממים את הפרנה על הפלנצ'ה או במסוע
- מורחים על תחתית הפרנה שכבה נדיבה של איולי אריסה ומסדרים מעל עלי רוקט, פרוסות תפו"א, פרוסות עגבנייה, נתחי העוף, פרוסות לימון, זיתי טאסוס, צלפים, בצל סגול, מלפפון חמוץ וכסוברה
- מזלפים כמות נוספת של איולי אריסה מעל, סוגרים את הכריך ומגישים
-
הכנת איולי מרוקאי:
- טוחנים את הלימון כבוש למרקם חלק
- מערבבים את הלימון הטחון עם האריסה לתערובת אחידה
- מחדירים בתנועות קיפול את האריסה והלימון הכבוש אל תוך המיונז עד לקבלת מרקם אחיד ויציב
- מוסיפים את עלי הכוסברה הקצוצה אל תוך האיולי
- מצננים במקרר במשך חצי שעה ומגישים
