תפריט
  • נקודות יו-שף

  1. בית
  2. מתכונים לשפים
  3. כפתורי פבלובה עם קרם וניל
  1. מתכונים לשפים

כפתורי פבלובה עם קרם וניל

נשיקות מרנג עם קרם וניל עשיר בתוספת פירות יער

כפתורי פבלובה עם קרם וניל – מתכון

רכיבים

−
+

מתכון להכנת מרנג שוויצרי:

  • חלבון ביצה 1 ליטר
  • סוכר 2 ק"ג

מתכון להכנת שטרויזל קוקוס:

  • מרגרינה מחמאה בלו-בנד 200 גרם 2 ק"ג
  • שקדים טחונים 1.6 ק"ג
  • קורנפלור 800 גרם
  • מלח 1 כפית
  • קמח 800 גרם
  • סוכר דמררה 2 ק"ג
  • קוקוס לבן 1.6 ק"ג

מתכון להכנת קרם דיפלומט:

הרכבת המנה:

  • מרנג שוויצרי 1 יחידה
  • קרם דיפלומט - על פי מתכון 1 יחידה
  • שטרויזל קוקוס 1 יחידה
  • אבקת סוכר 100 גרם
  • רוטב תות שדה קארט דור מיכל 6.3 ק"ג 300 גרם

הוראות הכנה

  1. מתכון להכנת מרנג שוויצרי:

    • מחממים סיר עם מים רותחים על אש נמוכה
    • מערבבים בקערה את החלבון והסוכר ומניחים מעל הסיר, תוך כדי ערבוב, עד שהסוכר נמס והתערובת מגיעה לחום של 60 מעלות
    • מעבירים את התערובת החמה לקערת המיקסר ומקציפים 10 דקות במהירות גבוהה עד לקבלת מרנג יציב ומבריק
    • בעזרת שק זילוף מזלפים "כפתורי פבלובה" על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה
    • אופים בחום של 80 מעלות עד לייבוש מוחלט ומצננים

  2. מתכון להכנת שטרויזל קוקוס:

    • בקערת מיקסר עם וו גיטרה מעבדים סוכר ומחמאה עד לקבלת מסה חלקה
    • מערבבים בקערה את כל המוצרים היבשים ומוסיפים למיקסר לקבלת מרקם פירורי
    • אופים בחום של 180 מעלות עד לגוון זהוב ומצננים

  3. מתכון להכנת קרם דיפלומט:

    • מקציפים בקערת מיקסר קצפת פלייבורייט, מים קרים ואבקת קרם פטיסייר עד לקבלת קרם יציב מוקצף
    • טורפים שליש מהקרם המוקצף לתוך קרם הוניל ומקפלים פנימה בעדינות את יתרת הקרם המוקצף, עד לקבלת תערובת אחידה ואוורירית

  4. הרכבת המנה:

    • מפזרים על צלחת פירורי שטרויזל
    • מזלפים מעל נקודה של קרם וניל ומניחים כפתור של מרנג
    • מפזרים מסביב פירות יער עטופים ברוטב תות שדה ומפזרים אבקת סוכר

רכיבים

−
+

הוראות הכנה