תפריט
  • נקודות יו-שף

  1. בית
  2. מתכונים לשפים
  3. טמפורה פילה סלמון ברוטב רומסקו קטאלאני
  1. מתכונים לשפים

טמפורה פילה סלמון ברוטב רומסקו קטאלאני

טמפורה פילה סלמון ברוטב רומסקו קטאלאני – מתכון

רכיבים

−
+

הכנת רוטב רומסקו:

  • עגבניות 200 גרם
  • שום 50 גרם
  • פלפל אדום יבש לא חריף 50 גרם
  • אגוזי לוז 150 גרם
  • שקדים 150 גרם
  • מלח 10 גרם
  • פלפל 10 גרם
  • חומץ בן יין אדום 30 גרם

הכנת דג:

  • פילה סלמון או מוסר ים 500 גרם
  • בלילת טמפורה 1 ק"ג
  • שמן עמוק לטיגון

הוראות הכנה

  1. הכנת רוטב רומסקו:

    • צולים חצאי עגבניות וראשי שוםעל מגש התנור
    • משרים את הפלפלים היבשים במים חמים למשך כ-30 דקות. לאחר מכן עם סכין קטנה מוציאים את ציפת הפלפלים. משתמשים בבשר הפלפלכדי לתת צבע וטעם
    • קולים אגוזי לוז ושקדים
    • מערבבים את כל המרכיבים ומערבלים במיקסר
    • מוסיפים מלח, פלפל וחומץ. צריך להתקבל רוטב במרקם דומה לפסטו אדום

  2. הכנת דג:

    • עוטפים נתחי דג בבלילת טמפורה
    • מטגנים בשמן עמוקאת נתחי פילה הדג בציפוי טמפורה

  3. הרכבת המנה:

    • מורחים רוטב רומסקו על הצלחת ומניחים מעל את נתחי הדג המטוגנים