תפריט
נקודות יו-שף
+

הכנת הפטריות:

  • מים חמים 1.0 ליטר
  • פטריות שיטאקי מיובשות 80.0 גרם

הכנת האטריות:

  • אטריות עמילן בטטה 850.0 גרם

הכנת הבשר:

  • בשר בקר רזה 550.0 גרם
  • סוכר 425.0 גרם
  • שמן שומשום 375.0 גרם
  • ראש שום קלוף 3.0 יחידות
  • שומשום קלוי 125.0 גרם

הקפצת האטריות:

  • שמן קנולה 200.0 מ"ל
  • בצל 850.0 גרם
  • בצל ירוק 100.0 גרם
  • גזר 850.0 גרם
  • עלי תרד 850.0 גרם
  • מלח 1.0 כפות
  • פלפל שחור גרוס 0.5 כפות
  1. הכנת הפטריות:

    • משרים את הפטריות במים חמים למשך כשעה
  2. הכנת האטריות:

    • מבשלים את האטריות לפי ההוראות על האריזה
    • מסננים ומעבירים למי קרח
  3. הכנת הבשר:

    • חותכים את הבשר לרצועות ארוכות דקות של 5 ס"מ
    • קוצצים דק את ראשי השום
    • מערבבים היטב את כל מרכיבי הרוטב בקערה קטנה עד להמסת הסוכר
    • מערבביםכשמינית מהרוטב עם הבשר
    • מוציאים את גבעולי הפטריות וחותכים לרצועות דקות של 0.5 ס"מ ומערבבים עם הבשר
    • מקפיצים את הבקר והפטריות יחד עד אשר הבשר מספיק עשוי,3-2 דקות
    • מעבירים לקערה ושומרים חם
  4. הקפצת האטריות:

    • קוצצים את הבצל והבצל הירוק דק
    • חותכים את הגזר למקלות ג'וליאן
    • חולטים את עלי התרד ומעבירים למי קרח
    • חותכים את הנודלס לאורך 15 ס"מ מערבבים עםשמינית מהרוטב המוכן בקערה גדולה
    • במחבת להקפצה מטפלון שמיםמחצית מהשמן ומקפיצים קבוצות נודלס בחום בינוני, מערבבים לעתים קרובות עד שהן הופכות לשקופות ומעט דביקות (כ-4 דקות). מעבירים לקערה גדולה נפרדת
    • מוסיפים את מחצית השמן השנייהלמחבת ומקפיצים את הבצל עד שהופך לשקוף על אש גבוהה בינונית, מתבלים במעט מלח ופלפל. כאשר הבצל כמעט מוכן, מערבבים עם הבצלים הירוקים ומבשלים לזמן קצר. מעבירים לקערה עם הנודלס
    • מקפיצים את הגזרים במשך 1 עד 2 דקות עד שיתרככו (אין לבשל יתר על מידה, הם אמורים להיות אל דנטה). מעבירים לקערה עם הנודלס
  5. הרכבת המנה:

    • לוקחים את התרד וסוחטים ממנו מים עודפים, חותכים לאורך של כ-5 ס"מ, ומתבלים קלות במלח ופלפל
    • מוסיפים את התרד ואת יתר הרוטב לקערה עם כל המרכיבים המוכנים האחרים, למעט הבקר והפטריות
    • מערבבים היטב בידיים, מתקנים תיבול ומוסיפים מעט רוטב סויה (מתחילים עם חצי כפית) נוסף ו/או סוכר
    • מניחים מעל את תערובת הבקר והפטריות