תפריט
נקודות יו-שף

אצבעות דאבל שוקולד

קינוח אישי עשיר בשוקולד

אצבעות דאבל שוקולד – מתכון

רכיבים

−
+

הכנת בסיס מאפינס שוקולד:

הכנת גנאש השוקולד:

  • מים 540 מ"ל
  • סוכר 500 גרם
  • גלוקוזה 500 גרם
  • מלח 1 גרם
  • מרגרינה מחמאה בלו-בנד 200 גרם 500 גרם
  • קצפת צמחית פלייבורייט 4 ק"ג 0.9 ליטר
  • שוקולד מריר 60% מוצקים ורד הגליל 5 ק"ג 1.6 ק"ג

הכנת קרם השוקולד:

הרכבת המנה:

  • אבקת קקאו 200 גרם
  • כריות נוגט תלמה 686 גרם 1 יחידה

הוראות הכנה

  1. הכנת בסיס מאפינס שוקולד:

    • יוצקים בלילה בתבנית מאפינס (עם שוליים גבוהים) בגובה 1.5 ס'מ ואופים בהתאם להוראות שעל גבי האריזה

  2. הכנת גנאש השוקולד:

    • מרתיחים בסיר מים, קצפת פלייבורייט, סוכר, גלוקוזה ומלח ומביאים לרתיחה
    • מסירים מהאש ויוצקים על השוקולד
    • ממתינים 2 דקות ומערבבים להמסה
    • מוסיפים בהדרגה את יתרת קצפת הפלייבורייט ולאחר מכן את המחמאה הרכה עד לקבלת תערובת אחידה ומבריקה

  3. הכנת קרם השוקולד:

    • מקציפים בקערת מיקסר את כל מרכיבי קרם השוקולד על לקבלת קרם יציב

  4. הרכבת המנה:

    • מצפים את המאפינס בשכבה דקה של גנאש שוקולד
    • לאחר התייצבות הגנאש, מזלפים קרם שוקולד, מפזרים אבקת קקאו דרך מסננת ומפזרים כריות נוגט לקישוט